”VI HAR BARA BÖRJAT”

STOLTHET OCH PASSION I HANTVERKET Bröderna har olika bakgrund som de tar med sig in i koncernen, Filip är kocken som står i köket och smakar av varenda rätt och Daniels tyngd ligger i drycken och matsalen. En av sakerna som gör att koncernen står ut är den grundläggande passionen för maten, hantverket och upplevelsen.

– Det främsta gästerna ser är själva servicen, men man måste detaljstyra och tänka på allt. Musiken, personalen, maten, bemötandet, hela kedjan påverkar gästens upplevelse. Att skapa en bra restaurang är lite som att skapa en film, alla bitarna måste sitta, det räcker inte att bara ha ett jättebra manus eller skådespelare. Allt avgörs i matsalens helhetsupplevelse, säger Filip.

ATT VARA SOCIAL OCH ATT VÅGA vara öppen är viktigt på alla plan. Från ledning och ägare till medarbetare, alla ska känna sig sedda och hörda i ett team. Utan det blir leveransen till gästen inte bra.

– Vi månar om varje gäst, oavsett vilken av restaurangerna man besöker så ska man känna sig välkommen tillbaka. Gästerna kommer till oss för att skapa minnen och det ställer höga krav på oss. Det är vårt mål att gästen går nöjd och då måste alla detaljer sitta, slaget är i matsalen, säger Daniel.

UTBILDAR PERSONAL FÖR FRAMTIDEN Från att ledningsgruppen sett ett behov av förändring till att en lösning är förankrad hos de operativa teamen och sedan implementerat i verksamheten går det fort. Att vara en platt organisation är en stor del av framgången.

– Transparensen är viktig, jag får den information jag behöver för att kunna göra ett bra jobb. Man måste våga göra fel också, och det gör man när man vet att man är i ett bra team, säger Stefan.

EN STOR FÖRÄNDRING MAN HAR gjort sedan starten är att öka medvetenheten hos personalen. De ska, precis som ledningen, veta vad saker kostar och hur olika saker påverkar verksamheten. Teamet och medarbetarna värderas hela tiden för att kunna se vem som behöver coachas och uppmuntras. Att utbilda och utveckla för att få lojal personal som vill växa internt är en viktig byggsten för koncernen.

– Att se någon av medarbetarna lyckas, det är för oss den ultimata glädjen och drivkraften, säger Daniel.

INSPIRATIONEN FINNS ÖVERALLT I film, teater, vackra lokaler, familjen och till och med hos konkurrenter hittar man sin inspiration, hela tiden med ambition att göra det lite bättre och med sin egen prägel. Koncernens alla varumärken ligger på absoluta toppadresser och lokalerna har ofta en egen prägel och atmosfär som ligger till grund för hur restaurangerna utformas. Sedan reser de allihop mycket för att hitta inspiration till både utseende, atmosfär och känsla.

– Vi finner vår inspiration från världens alla hörn både när det kommer till mat & dryck, inredning och ambiance. Vi liksom tar med oss massa russin hem och bakar en häftig och helt unik russinkaka av dem, säger Anna och skrattar.

FRAMTIDSPLANEN Idag är PDF Brasserie Group en koncern och ett tillväxtbolag som satsar. Man siktar mot att växa internationellt och även att börsnoteras. Under 2019 kommer en del förändringar ske och en tydlig treårsplan finns för att dubbla omsättningen. På lång sikt pratar Daniel och Filip om att både skapa boutique hotell och om hur koncernen ska kunna jobba för att ge tillbaka till samhället.

– Har man pengar ska man också ge tillbaka till omvärlden. Vi drömmer om att kunna göra något som förändrar världen, säger Daniel. Med mod och sinne för affärer kommer man långt. Men det är med känslan för det genuina hantverket, stoltheten i att aldrig tumma på kvaliteten och framförallt kärleken och respekten till familjen och gästen som PDF Brasserie Group siktar mot stjärnorna.